Чтобы установить дату по умолчанию в jQuery Datepicker, вы можете использовать один из следующих методов:

1. Использование параметра defaultDate:

   $( "#datepicker" ).datepicker({
   defaultDate: new Date(2023, 0, 1) // January 1, 2023
   });

2. Использование метода setDate:

   $( "#datepicker" ).datepicker("setDate", new Date(2023, 0, 1)); // January 1, 2023

3. Использование метода option:

   $( "#datepicker" ).datepicker("option", "defaultDate", new Date(2023, 0, 1)); // January 1, 2023

4. Использование события beforeShow:

   $( "#datepicker" ).datepicker({
   beforeShow: function(input, inst) {
   inst.dpDiv.find('.ui-datepicker-current-day a').addClass('ui-state-active');
   }
   });

   Этот метод выделяет дату по умолчанию в календаре.