Чтобы изменить цвет текста в текстовом поле во Flutter, вы можете использовать несколько методов. Вот несколько вариантов:

1. TextStyle: вы можете использовать виджет TextStyle, чтобы определить стиль текста в текстовом поле. В TextStyle вы можете установить для свойства цвета нужный цвет. Например:

TextField(
  style: TextStyle(color: Colors.red),
)

2. InputDecoration: вы также можете использовать виджет InputDecoration, чтобы настроить внешний вид текстового поля, включая цвет текста. Свойство labelStyle в InputDecoration позволяет вам установить цвет текста. Вот пример:

TextField(
  decoration: InputDecoration(
    labelText: 'Enter text',
    labelStyle: TextStyle(color: Colors.blue),
  ),
)

3. ThemeData. Другой подход — определить собственную тему для вашего приложения с помощью виджета ThemeData. В теме вы можете установить PrimaryTextTheme или AccentTextTheme, чтобы указать цвет текста для текстового поля. Вот пример:

TextField(
  style: Theme.of(context).textTheme.bodyText1.copyWith(color: Colors.green),
)

4. Переопределение темы. Если вы хотите изменить цвет текста глобально для всех текстовых полей в вашем приложении, вы можете переопределить тему текстового поля темы. В виджете MaterialApp вы можете указать тему и переопределить стиль текстового поля. Вот пример:

MaterialApp(
  theme: ThemeData(
    textSelectionTheme: TextSelectionThemeData(
      cursorColor: Colors.orange,
      selectionColor: Colors.yellow,
      selectionHandleColor: Colors.purple,
    ),
  ),
  home: TextField(),
)