Чтобы изменить параметры сортировки по умолчанию на UTF-8 в SQL, вы можете использовать один из следующих методов:

1. Изменить параметры сортировки базы данных. Вы можете изменить параметры сортировки всей базы данных с помощью следующей команды SQL:

   ALTER DATABASE database_name COLLATE collation_name;

   Замените database_nameна имя вашей базы данных и collation_nameна желаемое сопоставление UTF-8, например utf8_general_ciили utf8_unicode_ci.

2. Изменить параметры сортировки таблиц. Если вы хотите изменить параметры сортировки для определенных таблиц, вы можете использовать оператор ALTER TABLE. Вот пример:

   ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

   Замените table_nameименем вашей таблицы.

3. Сортировка на уровне столбца. Если вы хотите изменить параметры сортировки для определенных столбцов в таблице, вы можете использовать оператор ALTER TABLEс предложением MODIFY.. Вот пример:

   ALTER TABLE table_name MODIFY column_name varchar(255) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

   Замените table_nameименем вашей таблицы и column_nameименем столбца, который вы хотите изменить.