Метод 1: использование метода setTitle
Диалоговое окно EasyUI предоставляет встроенный метод setTitle

$('#dialog').dialog('setTitle', 'New Title');

Чтобы получить текущий заголовок диалогового окна, вы можете использовать свойство panel, за которым следует свойство options:

var currentTitle = $('#dialog').dialog('panel').options.title;

// Set the title
$('#dialog .panel-title').text('New Title');
// Get the title
var currentTitle = $('#dialog .panel-title').text();

Метод 3: использование экземпляра Dialog
Если у вас есть доступ к экземпляру EasyUI Dialog, вы можете напрямую изменить его свойство title. Вот пример:

var dialog = $('#dialog').dialog('options');
dialog.title = 'New Title';
// Get the title
var currentTitle = dialog.title;

Метод 4. Обновление параметров диалогового окна.
Вы также можете обновить параметры диалогового окна и установить заголовок, используя метод setOptions. Вот пример:

var options = $('#dialog').dialog('options');
options.title = 'New Title';
$('#dialog').dialog('setOptions', options);
// Get the title
var currentTitle = options.title;

Не забудьте просмотреть документацию EasyUI для получения более подробной информации и расширенных возможностей использования компонента Dialog.