Метод 1: использование виджета PreferredSize
Виджет PreferredSize позволяет указать произвольную высоту для AppBar. Вот пример:

PreferredSize(
  preferredSize: Size.fromHeight(100.0),
  child: AppBar(
    title: Text('Custom Height AppBar'),
  ),
),

Метод 2: упаковка AppBar в контейнер
Другой подход — обернуть виджет AppBar внутри контейнера и установить свойство высоты контейнера. Вот пример:

Container(
  height: 100.0,
  child: AppBar(
    title: Text('Custom Height AppBar'),
  ),
),

Метод 3: расширение класса AppBar
Вы можете создать собственный класс, расширив класс AppBar и переопределив свойствоeferredSize. Этот метод обеспечивает большую гибкость настройки. Вот пример:

class CustomAppBar extends AppBar {
  @override
  Size get preferredSize => Size.fromHeight(100.0);
  CustomAppBar({Key key, Widget title})
      : super(key: key, title: title);
}
// Usage
CustomAppBar(
  title: Text('Custom Height AppBar'),
),

Метод 4: использование миксина PreferredSizeWidget
Миксин PreferredSizeWidget позволяет создавать собственный виджет с предпочтительным размером. Вот пример:

class CustomAppBar extends StatelessWidget implements PreferredSizeWidget {
  @override
  Size get preferredSize => Size.fromHeight(100.0);
  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return AppBar(
      title: Text('Custom Height AppBar'),
    );
  }
}
// Usage
CustomAppBar(),

Настроить высоту AppBar во Flutter можно легко, используя различные методы. Предпочитаете ли вы использовать виджет PreferredSize, обертывать AppBar контейнером, расширять класс AppBar или реализовывать миксин PreferredSizeWidget, у вас есть возможность настроить высоту AppBar в соответствии с вашими требованиями пользовательского интерфейса. Поэкспериментируйте с этими методами и выберите тот, который лучше всего подходит для вашего проекта.