Чтобы указать прокси-сервер в RestTemplate Spring Boot, вы можете использовать класс SimpleClientHttpRequestFactoryи настроить его, указав сведения о прокси. Вот пример:

import org.springframework.http.client.SimpleClientHttpRequestFactory;
import org.springframework.web.client.RestTemplate;
public class Main {
    public static void main(String[] args) {
        SimpleClientHttpRequestFactory requestFactory = new SimpleClientHttpRequestFactory();
        requestFactory.setProxyHost("your_proxy_host");
        requestFactory.setProxyPort(your_proxy_port);
        RestTemplate restTemplate = new RestTemplate(requestFactory);
        // Use the restTemplate to make HTTP requests with the specified proxy
        // ...
    }
}

Обязательно замените "your_proxy_host"фактическим именем хоста или IP-адресом вашего прокси-сервера, а your_proxy_portсоответствующим номером порта.

Если указать прокси-сервер в SimpleClientHttpRequestFactory, все запросы, сделанные с использованием RestTemplate, будут проходить через указанный прокси.