Чтобы преобразовать строку в массив байтов в C#, можно использовать несколько методов. Вот некоторые из наиболее распространенных подходов:

1. Использование кодировки ASCII:

   string str = "Sample String";
   byte[] byteArray = System.Text.Encoding.ASCII.GetBytes(str);

2. Использование кодировки UTF8:

   string str = "Sample String";
   byte[] byteArray = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes(str);

3. Использование кодировки Unicode:

   string str = "Sample String";
   byte[] byteArray = System.Text.Encoding.Unicode.GetBytes(str);

4. Использование кодировки UTF32:

   string str = "Sample String";
   byte[] byteArray = System.Text.Encoding.UTF32.GetBytes(str);

5. Использование кодировки Base64:

   string str = "Sample String";
   byte[] byteArray = Convert.FromBase64String(str);

6. Использование LINQ:

   string str = "Sample String";
   byte[] byteArray = str.Select(Convert.ToByte).ToArray();

Обратите внимание, что каждый метод использует свою схему кодирования, поэтому выберите ту, которая соответствует вашим требованиям. Кроме того, обязательно обрабатывайте все исключения, которые могут возникнуть в процессе преобразования.