Чтобы объявить переменную в хранимой процедуре в PostgreSQL, вы можете использовать различные методы. Вот некоторые из них:

1. Использование оператора DECLARE. Вы можете объявить переменную с помощью оператора DECLARE, за которым следует имя переменной и тип данных. Например:

DECLARE
   variable_name datatype;

2. Использование оператора присваивания. Вы также можете объявить и присвоить значение переменной за один шаг, используя оператор присваивания (:=). Например:

variable_name := value;

3. Использование ключевого слова DEFAULT. Вы можете инициализировать переменную значением по умолчанию, используя ключевое слово DEFAULT. Например:

variable_name datatype DEFAULT default_value;

4. Использование оператора SELECT INTO. Вы можете объявить переменную и присвоить ей значение из результата запроса с помощью оператора SELECT INTO. Например:

SELECT column_name INTO variable_name FROM table_name WHERE condition;

Обратите внимание, что в PostgreSQL для определения хранимых процедур необходимо использовать язык PL/pgSQL. В приведенных выше примерах предполагается, что вы работаете в блоке PL/pgSQL.