Чтобы преобразовать строку в дату и время в Symfony, вы можете использовать класс DateTime и его различные методы. Вот несколько методов, которые вы можете использовать, а также примеры кода:

1. Использование метода createFromFormat():

   $dateString = '2021-09-30';
   $format = 'Y-m-d';
   $dateTime = \DateTime::createFromFormat($format, $dateString);

2. Использование методов setDate() и setTime():

   $dateString = '2021-09-30';
   $timeString = '14:30:00';
   $date = new \DateTime();
   $date->setDate($dateString);
   $date->setTime($timeString);

3. Использование метода изменения():

   $dateString = '2021-09-30';
   $timeString = '14:30:00';
   $date = new \DateTime($dateString);
   $date->modify($timeString);

4. Использование функции strtotime():

   $dateString = '2021-09-30';
   $timestamp = strtotime($dateString);
   $date = new \DateTime();
   $date->setTimestamp($timestamp);

5. Использование библиотеки Carbon (если она установлена):

   use Carbon\Carbon;
   $dateString = '2021-09-30';
   $date = Carbon::parse($dateString);

Это всего лишь несколько примеров того, как можно преобразовать строку в дату и время в Symfony. Выберите метод, который лучше всего соответствует вашим потребностям, исходя из формата строки и желаемого результата.