Чтобы реализовать фильтрацию на стороне сервера с помощью DataTables, вы можете использовать различные методы. Вот несколько подходов:

1. Пользовательский запрос SQL. Создайте динамический запрос SQL с предложением WHERE на основе параметров фильтра, полученных со стороны клиента. Выполните этот запрос на сервере, чтобы получить отфильтрованные данные.

2. ORM (объектно-реляционное сопоставление). Если вы используете библиотеку ORM, например Hibernate или Entity Framework, вы можете использовать ее возможности фильтрации для создания соответствующего предложения WHERE на основе критериев фильтра.

3. Хранимые процедуры: создайте хранимую процедуру или функцию, которая принимает параметры фильтра в качестве входных данных и выполняет запрос с соответствующим предложением WHERE для возврата отфильтрованных данных.

4. Динамический LINQ. Если вы используете.NET, вы можете использовать библиотеку Dynamic LINQ, которая позволяет динамически создавать запросы LINQ на основе критериев фильтрации, полученных со стороны клиента.

5. Построители запросов. Многие платформы предоставляют библиотеки построителей запросов, которые позволяют программно создавать запросы к базе данных. В этих библиотеках часто есть методы, позволяющие легко добавлять условия в предложение WHERE на основе параметров фильтра.

6. Конечная точка пользовательского API. Создайте конечную точку пользовательского API на стороне сервера, которая принимает параметры фильтра и создает соответствующий запрос к базе данных с предложением WHERE для получения отфильтрованных данных.

7. Полнотекстовый поиск. Если вы хотите реализовать более продвинутую фильтрацию, вы можете рассмотреть возможность использования возможностей полнотекстового поиска, предоставляемых вашей базой данных, таких как полнотекстовый поиск PostgreSQL или Elasticsearch.