Чтобы исключить каталог при архивировании файлов, вы можете использовать различные методы в зависимости от языка программирования или инструментов, которые вы используете. Вот несколько примеров на разных языках:

1. Python:

   import zipfile
   import os
   def zip_directory(directory_path, zip_path, exclude_directory):
      with zipfile.ZipFile(zip_path, 'w', zipfile.ZIP_DEFLATED) as zip_file:
          for root, _, files in os.walk(directory_path):
              if exclude_directory in root:
                  continue
              for file in files:
                  file_path = os.path.join(root, file)
                  zip_file.write(file_path, os.path.relpath(file_path, directory_path))
   directory_path = '/path/to/source/directory'
   zip_path = 'output.zip'
   exclude_directory = '/path/to/exclude/directory'
   zip_directory(directory_path, zip_path, exclude_directory)

2. Bash (с помощью команды zip):

   #!/bin/bash
   source_dir="/path/to/source/directory"
   exclude_dir="/path/to/exclude/directory"
   output_zip="output.zip"
   cd "$source_dir"
   zip -r "$output_zip" . -x "$exclude_dir/*"

3. PowerShell:

   $sourceDir = 'C:\path\to\source\directory'
   $excludeDir = 'C:\path\to\exclude\directory'
   $outputZip = 'output.zip'
   Add-Type -A 'System.IO.Compression.FileSystem'
   [System.IO.Compression.ZipFile]::CreateFromDirectory($sourceDir, $outputZip, 'Optimal', $true)
   $zipArchive = [System.IO.Compression.ZipFile]::Open($outputZip, 'Update')
   $files = Get-ChildItem $zipArchive | Where-Object { $_.FullName -notlike "$excludeDir/*" }
   foreach ($file in $files) {
      $zipArchive.ExtractToFile($file.FullName, "$sourceDir\$($file.Name)", $true)
   }
   $zipArchive.Dispose()

Это всего лишь несколько примеров на популярных языках. Конкретный метод, который вы выберете, будет зависеть от вашей среды программирования и требований.