Чтобы изменить цвет текста AppBar в приложении Flutter, вы можете использовать различные методы. Вот несколько подходов, которые вы можете попробовать:

1. Метод 1. Используйте свойство textTheme виджета AppBar:
   По умолчанию виджет AppBar использует основную текстовую тему приложения. Чтобы изменить цвет текста специально для AppBar, вы можете установить для свойства textTheme виджета AppBar собственное значение. Например:

   AppBar(
    title: Text(
      'My AppBar',
      style: TextStyle(color: Colors.red), // Set the desired text color
    ),
   )

AppBar(
 title: Text(
   'My AppBar',
   style: TextStyle(
     color: Colors.blue, // Set the desired text color
     fontSize: 18, // Set other text properties as per your requirement
   ),
 ),
)

2. Метод 3. Используйте виджет ThemeData, чтобы переопределить основной цвет текста:
   Если вы хотите изменить цвет текста для всех экземпляров AppBar в вашем приложении, вы можете использовать виджет ThemeData. Определите собственный ThemeData и переопределите основной цвет текста. Вот пример:

   MaterialApp(
    theme: ThemeData(
      appBarTheme: AppBarTheme(
        textTheme: TextTheme(
          headline6: TextStyle(color: Colors.green), // Set the desired text color
        ),
      ),
    ),
    home: MyHomePage(),
   )

Это всего лишь несколько способов изменить цвет текста AppBar в приложении Flutter. Вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.