Чтобы начать день в PHP, вы можете использовать различные методы. Вот несколько примеров:

Метод 1. Использование функций strtotime() и date():

$startOfDay = date('Y-m-d 00:00:00', strtotime('today'));
echo $startOfDay;

Метод 2. Использование класса DateTime:

$now = new DateTime();
$startOfDay = $now->setTime(0, 0, 0)->format('Y-m-d H:i:s');
echo $startOfDay;

Метод 3. Использование класса DateTimeImmutable:

$now = new DateTimeImmutable();
$startOfDay = $now->setTime(0, 0, 0)->format('Y-m-d H:i:s');
echo $startOfDay;

Метод 4. Использование библиотеки Carbon (требуется установка через Composer):

use Carbon\Carbon;
$startOfDay = Carbon::today()->startOfDay()->toDateTimeString();
echo $startOfDay;

Эти методы дадут вам начало текущего дня в формате «Г-м-д 00:00:00», представляющем дату и время.