В PHP вы можете выполнять операции с датой и временем, например вычитание минут из заданной даты и времени, используя различные методы. Вот несколько примеров:

1. Использование объекта DateTime и метода изменения():

   $datetime = new DateTime(); // Current datetime
   $datetime->modify('-5 minutes'); // Subtract 5 minutes
   echo $datetime->format('Y-m-d H:i:s'); // Output the modified datetime

2. Использование объекта DateTime и метода sub():

   $datetime = new DateTime(); // Current datetime
   $interval = new DateInterval('PT5M'); // Create an interval of 5 minutes
   $datetime->sub($interval); // Subtract the interval
   echo $datetime->format('Y-m-d H:i:s'); // Output the modified datetime

3. Использование функций date() и strtotime():

   $datetime = date('Y-m-d H:i:s'); // Current datetime
   $modified_datetime = date('Y-m-d H:i:s', strtotime('-5 minutes', strtotime($datetime))); // Subtract 5 minutes
   echo $modified_datetime; // Output the modified datetime

Эти методы позволяют вычитать минуты из заданного значения даты и времени в PHP. Вы можете настроить количество вычитаемых минут в соответствии с вашими требованиями.