Чтобы преобразовать строку в дату в PHP, вы можете использовать несколько методов. Вот несколько примеров:

1. Использование функции strtotime():

   $dateString = "2021-09-15";
   $date = strtotime($dateString);
   $convertedDate = date("Y-m-d", $date);
   echo $convertedDate;

2. Использование класса DateTime:

   $dateString = "2021-09-15";
   $date = DateTime::createFromFormat("Y-m-d", $dateString);
   $convertedDate = $date->format("Y-m-d");
   echo $convertedDate;

3. Использование функций date_create() и date_format():

   $dateString = "2021-09-15";
   $date = date_create($dateString);
   $convertedDate = date_format($date, "Y-m-d");
   echo $convertedDate;

4. Использование функции strptime():

   $dateString = "2021-09-15";
   $date = strptime($dateString, "%Y-%m-%d");
   $convertedDate = sprintf(
   "%04d-%02d-%02d",
   $date["tm_year"] + 1900,
   $date["tm_mon"] + 1,
   $date["tm_mday"]
   );
   echo $convertedDate;

Это всего лишь несколько примеров. В PHP существуют и другие способы преобразования строки в дату. Выберите метод, который лучше всего соответствует вашим потребностям и формату строки.