Использование строк с атрибутами:

let attributedString = NSAttributedString(string: "New Text")
button.setAttributedTitle(attributedString, for: .normal)

Обновление заголовка кнопкиLabel:

button.titleLabel?.text = "New Text"

Изменение атрибута кнопки:

let attributedString = NSAttributedString(string: "New Text")
button.setAttributedTitle(attributedString, for: .normal)

Создание подкласса UIButton и переопределение метода setTitle(_:for:):

class CustomButton: UIButton {
override func setTitle(_ title: String?, for state: UIControl.State) {
    let modifiedTitle = modifyTitle(title)
    super.setTitle(modifiedTitle, for: state)
}

private func modifyTitle(_ title: String?) -> String? {
    // Modify the title as per your requirements
    return title
}
}