Чтобы создать проект Laravel определенной версии, вы можете использовать несколько методов в зависимости от ваших требований. Вот несколько методов, которые вы можете попробовать:

1. Команда Composer Create-Project:
   Используйте команду Composer create-project, чтобы создать новый проект Laravel с определенной версией. Вы можете указать версию, используя флаг --prefer-dist, за которым следует желаемый номер версии.

   Пример:

   composer create-project --prefer-dist laravel/laravel:^8.0 myproject

2. Установщик Laravel:
   Если у вас глобально установлен установщик Laravel, вы можете использовать его для создания проекта определенной версии. Укажите версию, используя флаг --version, за которым следует желаемый номер версии.

   Пример:

   laravel new myproject --version=8.0

3. Установка вручную.
   Если вы предпочитаете установку вручную, вы можете загрузить исходный код Laravel из официального репозитория GitHub, а затем использовать Composer для установки зависимостей.

   Пример:

   git clone https://github.com/laravel/laravel.git myproject
   cd myproject
   composer install

Эти методы позволяют вам создать проект Laravel с конкретной версией в соответствии с вашими потребностями.