Для стилизации v-simple-tables, которая, как я предполагаю, относится к компоненту простой таблицы в среде Vuetify, вы можете использовать различные методы. Вот несколько подходов с примерами кода:

1. Встроенное оформление:
   Вы можете применять встроенные стили непосредственно к компоненту v-simple-table или его дочерним элементам, используя атрибут «style». Вот пример:

<template>
  <v-simple-table >
    <!-- Table content -->
  </v-simple-table>
</template>

2. Классы CSS.
   Определите класс CSS и примените его к компоненту v-simple-table или его дочерним элементам. Вы можете использовать уже существующий класс или создать собственный. Вот пример:

<template>
  <v-simple-table class="custom-table">
    <!-- Table content -->
  </v-simple-table>
</template>
<style>
.custom-table {
  background-color: #f2f2f2;
}
</style>

3. Стили CSS с ограниченной областью действия.
   Если вы предпочитаете инкапсулировать свои стили внутри компонента, вы можете использовать стили с ограниченной областью действия. Таким образом, стили будут применяться только к компоненту v-simple-table и не будут влиять на другие компоненты. Вот пример:

<template>
  <v-simple-table>
    <!-- Table content -->
  </v-simple-table>
</template>
<style scoped>
v-simple-table {
  background-color: #f2f2f2;
}
</style>

4. Переменные CSS.
   Вы можете использовать переменные CSS для динамического определения и применения стилей. Это позволяет легко изменить стиль, не изменяя код. Вот пример:

<template>
  <v-simple-table : >
    <!-- Table content -->
  </v-simple-table>
</template>
<script>
export default {
  data() {
    return {
      tableBackgroundColor: '#f2f2f2'
    };
  }
};
</script>
<style>
v-simple-table {
  background-color: var(--table-background-color);
}
</style>

Это некоторые методы, которые вы можете использовать для стилизации v-simple-таблиц в Vuetify. Не стесняйтесь комбинировать эти подходы в зависимости от ваших требований.