Вот несколько способов удаления первого и последнего символа из строки в MySQL, а также примеры кода:

Метод 1: использование SUBSTRING

SELECT SUBSTRING(column_name, 2, LENGTH(column_name) - 2) AS modified_string
FROM table_name;

Метод 2: использование SUBSTR

SELECT SUBSTR(column_name, 2, LENGTH(column_name) - 2) AS modified_string
FROM table_name;

Метод 3: использование ВЛЕВО и ВПРАВО

SELECT LEFT(RIGHT(column_name, LENGTH(column_name) - 1), LENGTH(column_name) - 2) AS modified_string
FROM table_name;

Метод 4: использование REGEXP_REPLACE (доступно начиная с MySQL 8.0)

SELECT REGEXP_REPLACE(column_name, '^.|.$', '') AS modified_string
FROM table_name;

Эти методы удалят первый и последний символ из строки, хранящейся в столбце column_nameтаблицы table_name.